預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)在興起，冷鏈溫濕度監(jiān)測(cè)做助力
近幾年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，有些省份例如山東，還建立起了預(yù)制菜全鏈條產(chǎn)業(yè)園，可見產(chǎn)業(yè)風(fēng)頭正盛。預(yù)制菜作為預(yù)調(diào)制處理的半成品，需要全冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸與配送，才能保證食材的質(zhì)量與新鮮。
對(duì)于冷鏈而言，一方面是要確保儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境，另一方面也要配備溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。沒(méi)有數(shù)據(jù)支撐的冷鏈，無(wú)論是廠家還是下游零售商、客戶都無(wú)法對(duì)質(zhì)量放心。
預(yù)制菜哪些環(huán)節(jié)涉及到冷鏈溫濕度監(jiān)測(cè)？首先原材料制備生產(chǎn)過(guò)程中，由于需要一定時(shí)間調(diào)制，食材尤其是肉類、海鮮都應(yīng)該在一定溫度下進(jìn)行調(diào)制生產(chǎn)，因此預(yù)制菜生產(chǎn)車間環(huán)境應(yīng)當(dāng)處于溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的監(jiān)控之下。生產(chǎn)之后的冷凍、冷藏倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸，零售環(huán)節(jié)自然也應(yīng)該全程冷鏈監(jiān)測(cè)，確保品質(zhì)。
成都市市場(chǎng)監(jiān)管局曾專門發(fā)布過(guò)消費(fèi)提示：不滿足冷凍條件的預(yù)制菜不要買，線下提貨時(shí)，消費(fèi)者要注意快遞或外賣是否按照食品儲(chǔ)運(yùn)條件運(yùn)輸，查看商品是否出現(xiàn)因運(yùn)輸過(guò)程中未達(dá)到相關(guān)溫度或包裝破損導(dǎo)致脹氣、漏袋等影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全的問(wèn)題。
冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)架構(gòu)圖
冷鏈運(yùn)輸溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)架構(gòu)圖
一套溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)將生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、零售、配送等環(huán)節(jié)全部納入溫濕度監(jiān)控范圍，無(wú)論是上下游數(shù)據(jù)交付，還是企業(yè)質(zhì)量管理，它都能為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展做配套支持。
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