內(nèi)容源自 貴陽(yáng)教育局網(wǎng)站
近日，貴陽(yáng)市教育局制定了《貴陽(yáng)市中小學(xué)集體用餐管理實(shí)施辦法（征求意見(jiàn)稿）》，其中對(duì)食品貯存場(chǎng)所要求加強(qiáng)溫濕度監(jiān)測(cè)，并對(duì)食品中心溫度提出要求。
摘選內(nèi)容如下：
第十二條 合理設(shè)置食品貯存場(chǎng)所。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，加強(qiáng)溫濕度監(jiān)測(cè)，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地10厘米以上存放，防塵防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)符合安全要求。食品貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。
第二十條 嚴(yán)格供餐配送管理
（一）送餐車輛及工用具必須保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒并做好記錄，在運(yùn)輸裝卸過(guò)程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。
（二）運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品保溫和冷藏設(shè)備，確保食品不得在8℃—60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）應(yīng)符合以下要求：
1.燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)；
2.需要冷藏的熟制半成品或成品，應(yīng)按有關(guān)食品安全操作規(guī)范在熟制后立即冷卻，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)。供餐前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行再加熱，且加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
電話 400 898 7116
