知名酸奶酵母超標(biāo)60倍！或因冷鏈儲運未進(jìn)行溫濕度監(jiān)測導(dǎo)致
上海市市場監(jiān)管局官方微信4月6日晚消息，卡士酸奶（蘇州）有限公司生產(chǎn)的的1批次“餐后一小時”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳，酵母項目超標(biāo)60倍。
上海市市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
卡士酸奶最近幾年已經(jīng)成為酸奶界的流行品牌、高端代表。針對此次抽檢，卡士乳業(yè)4月7日回應(yīng)新京報記者稱，低溫發(fā)酵乳產(chǎn)品出廠后，如果遇到儲運及銷售終端溫度不達(dá)標(biāo)或其他不確定因素，會造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出廠后儲運或終端溫度不達(dá)標(biāo)所致。
4月11日，深圳卡士乳業(yè)對界面新聞記者表示，相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣，經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲存溫度不達(dá)標(biāo)所致。在事件發(fā)生后第一時間，卡士乳業(yè)對冷運環(huán)節(jié)與銷售場所進(jìn)行全面排查，未來將持續(xù)對各個環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患做嚴(yán)格管控。
卡士乳業(yè)對媒體的回復(fù)是什么意思呢？就是這一批次產(chǎn)品出廠時是合格的，但在出廠后發(fā)往經(jīng)銷商、零售商過程中的存儲、運輸以及零售陳列環(huán)節(jié)，溫度可能存在超標(biāo)問題，導(dǎo)致酵母菌大量繁殖最后超標(biāo)。
其實這一次抽檢結(jié)果并不令人驚訝，我國食品冷鏈一直缺乏有效的溫濕度監(jiān)測機(jī)制，行業(yè)沒有統(tǒng)一的規(guī)范，沒有監(jiān)管，倉儲運輸全憑自覺，冷藏車是否開啟了壓縮機(jī)制冷，是否達(dá)到產(chǎn)品要求溫度，開門裝貨卸貨是否對產(chǎn)品有影響，冷庫、商場超市冰箱是否達(dá)到要求溫度，這一條完整的冷鏈處處都是漏洞，節(jié)節(jié)都是風(fēng)險，出現(xiàn)這樣的結(jié)果如何能令人驚訝呢？
雖然牛奶也屬于食品，但是由于其質(zhì)量對溫度較為敏感，有些要求較高的牛奶、乳品企業(yè)對自己的冷鏈要求較高，已經(jīng)安裝部署了冷鏈溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，將涉及到儲存配送的冷庫、冷餐車全部安裝了溫濕度監(jiān)測設(shè)備，并將所有過程中的溫濕度監(jiān)測數(shù)據(jù)全部上傳到云平臺，將產(chǎn)品交付給下級供應(yīng)商或者零售商時，連同溫濕度監(jiān)測數(shù)據(jù)一起交付，這樣一來，廠家儲運環(huán)節(jié)的風(fēng)險就排除了，如果產(chǎn)品出現(xiàn)因溫度導(dǎo)致的質(zhì)量問題，責(zé)任劃分就會很明確，也避免了像這一次抽檢風(fēng)波的負(fù)面影響。
這一次卡士酸奶雖然經(jīng)過檢測證明了出廠質(zhì)量沒有問題，但到底哪個環(huán)節(jié)出了問題，是廠家自己的成品倉庫問題，還是配送到經(jīng)銷商的冷藏車出問題，還是零售商的冰箱不夠冷，就很難給出一個確切的答案，也難以明確劃分責(zé)任，對于品牌造成一定的負(fù)面影響難以避免。
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